泡菜是朝鲜族代表性的饮食，泡菜的主要原料是蔬菜，维生素及钙、铁、磷等矿物质含量丰富，其中豆类还含有丰富的全价蛋白质。在泡制过程中，温度一直保持在常温下，蔬菜中的维生素C、和B族不会受到破坏，泡菜比炒菜营养更高，常吃泡菜可以增加身体抵抗力。